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四川菜谱家常菜做法

时间:2020-06-23 05:07来源:原创 作者:admin 点击:
很多人喜欢吃四川菜,因此,会有想过自己做四川菜。在做四川菜的时候,大家都以辣为标准了,认为越多辣就越有味与四川菜相似度也就越高。可是,在做出来的时候味道总是不合人

  很多人喜欢吃四川菜,因此,会有想过自己做四川菜。在做四川菜的时候,大家都以辣为标准了,认为越多辣就越有味与四川菜相似度也就越高。可是,在做出来的时候味道总是不合人意。其实,是你理解错了,四川菜并不是越辣越好吃。不信,你可以看一下四川菜谱家常菜做法。

  四川菜谱家常菜做法

  四川菜谱家常菜做法是什么

  一、水煮鱼

  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  制作食材:去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);一块去皮姜切片(约50mm见方大小);花椒和干辣椒适量;色拉油一碗。教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃开始动手了:

  1、将鱼头剁下,并从中分两半;

  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

  5、将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  可以动火了:

  1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

  2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

  3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

  4、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

  5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

  6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

  终于可以盛盆了:

  1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

  四川菜谱家常菜做法

  2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

  3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

  二、回锅肉

  回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

  回锅肉是四川人热爱的一道家常,让肥厚的五花肉在高温之中,只留下辣香在唇间回味,俗称米饭杀手,咸辣鲜香,口感嫩滑爽口。 (责任编辑:admin)

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